매실 수확시기 적기

안녕하세요.

농린이입니다.

6월은 1차적으로 그간 고생해서 심어놓은 작물을 수확하는 시간입니다. 네 맞습니다. 매실 수확철이 다가오고 있어요.

오늘은 매실 수확시기에 대해서 알아볼까해요.

매실은 다른 과실과 달리 산미가 대단히 강하죠.

그래서 바로 생식으로 먹지는 않고, 술을 담거나 매실액을 만들거나, 가공용으로 사용이 됩니다.

매실을 가공할때는 미숙과를 수확해서 사용을 하는데요.

일단 우리는 가공할 매실을 수확할 것이 아니니 미숙과를 수확해서는 안됩니다.

매실 수확 시기는?

매실 수확 적기는 언제일까요?

매실은 보통 망종 이후에 수확을 한다고들 하죠. 망종은 바로 6월 6일 이후입니다. 따라서 6월이 들어서면 바로 매실을 수확할 수 있는 시간이 도래하게 됩니다. 즉 6월은 매실 수확기이다라고 할 수가 있겠지요?

사실 매실 수확 적기는 매화꽃을 통해서 알 수가 있는데요.

매화꽃이 만개한 것이 언제인지를 파악하는 것이 좋습니다.

매화꽃 만개이후 80-90일이 지나는 타이밍이 매실 수확 시기라고 할 수가 있겠습니다. 대충 매화는 3월 중순에 만개를 하게 되니 6월 10일 이후의 중순 부터 매실을 본격적으로 수확을 하면 되겠지요?

80-90일이라는 것은 경험에서 나온것이 아닙니다.

농사로의 자료를 보시면 아래와 같은 내용이 나와요.

"매실 생과의 과실비대 및 성분변화를 보면 성숙기에 가까워질수록 과중, 과육율, 당도가 증가되나 산 함량은 각 품종 공히 만개후 80일 경이 가장 높았으며, 그 이후에는 감소되는 경향이었다.

그러므로 매실은 만개후 80 - 90일 경을 중심으로 가공 적성에 따라 수확시기를 달리해야 될 것으로 판단된다."

즉 연구를 통해서 만개이후 80일 정도가 지나면 산의 함량이 최고치가 되고, 그 쯤에 수확을 하는게 가장 좋다는 결론을 얻은 것입니다.

물론 많이들 하시는 분들은 경험을 통해서 매실 수확시기가 이때가 가장 좋더라라고 알고 계신것이구요.

또한 매실의 상태를 보고도 파악을 할수가 있는데요.

매실을 칼로 잘라서 단면을 보면 알 수 있습니다. 하지만 그전에도 바로 파악을 할 수가 있는데요.

일단 칼로 매실이 잘리면 덜익었다고 볼 수가 있습니다.

그래서 그때는 매실 수확 적기가 아니라는 이야기가 되겠어요.

매실은 씨앗이 단단해져야 수확을 할 수 있는데요.

즉 칼로 잘랐을때 부드럽게 잘리면 안되고, 씨앗이 깨져야 합니다. 씨앗이 깨지고, 갈색의 씨앗이 보인다면 그때 매실을 수확하면 되요.

다만 어떤 용도로 하느냐에 따라 매실 수확 적기가 달라지게 됩니다.

소금절임 용 매실 수확 시기

매실 소금절임은 과피의 주름살이 작고 과육이 연해야 합니다. 너무 딱딱하면 좋지 않구요.

매실의 색이 변하는 시점인 매화의 만개 이후 80일이 가장 좋습니다. 70일과 90일의 경우 과육이 너무 딱딱하거나 연해져서 좋지 않습니다.

매실주 및 매실 설탕절임 용 매실 수확 시기

매실 수확적기는 각 품종 공히 과실의 표면에 광택이 나기 시작하고 녹색이 진한 시기가 좋습니다.

이것 역시 만개후 80일 수확구가 색깔, 향기, 맛 등에서 가장 양질의 매실주가 생산이 된다고 하네요.

매실 농축 과즙용도 80일이 좋은데요. 남고 품종의 경우는 90일이 가장 좋다고 합니다. 즉 매화의 만개 시기의 80-90일 사이가 매실 수확시기로 가장 좋지 않나 생각을 합니다.

이상 매실 수확 적기에 대해서 알아보았습니다.

다른 작물의 수확시기를 보시싶다면 아래의 글을 참고하세요.

농린이였습니다.